Notre histoire
Depuis Naples,
avec amour
26 ans de passion, une famille, une recette. L'histoire de Napoli & Co est celle d'un homme et de son four à bois.
26 ans de passion, une famille, une recette. L'histoire de Napoli & Co est celle d'un homme et de son four à bois.
"Je n'avais qu'une valise, une recette de pâte de mon père, et l'idée folle de faire découvrir la vraie pizza napolitaine aux Français."
Né à Naples dans une famille de pizzaiolos depuis trois générations, Marco traverse la Méditerranée en 1996 avec rien d'autre que son savoir-faire et sa détermination. Deux ans plus tard, il ouvre le premier Napoli & Co au 32 rue de la Roquette, dans le 11ème arrondissement de Paris.
Le four à bois, importé directement de Naples à dos de camion, tourne à 450°C depuis le premier jour. Jamais éteint. Jamais compromis.
Marco Esposito quitte Naples avec sa recette familiale et s'installe à Paris. Il travaille deux ans dans des restaurants italiens pour économiser et comprendre le marché français.
32 rue de la Roquette, Paris 11ème. Seize couverts, un four à bois, et une carte de trois pizzas. La queue commence dès le deuxième mois.
Après cinq ans de liste d'attente permanente, Marco ouvre un deuxième établissement dans le Marais. Même four, même farine, même philosophie.
Lyon, Marseille, Bordeaux. La chaîne compte désormais 8 restaurants. Marco insiste pour former personnellement chaque nouveau pizzaiolo — une tradition maintenue jusqu'à aujourd'hui.
Napoli & Co devient la première chaîne de pizzerias françaises certifiée zéro conservateur. Partenariats avec des meuniers bio locaux pour la farine.
Vingt-quatre restaurants en France. Deux millions de pizzas servies chaque année. Et toujours la même pâte, levée 48 heures, cuite en 90 secondes dans un four à bois à 450°C.
Aucune concession sur les ingrédients. Tomate San Marzano DOP, farine type 00 de Naples, mozzarella fior di latte livrée chaque matin. Pas d'équivalent "acceptable".
Notre pâte lève 48 heures minimum. On ne peut pas tricher avec le temps. C'est lui qui donne la légèreté, le goût, la digestibilité. C'est notre secret le plus simple.
Chaque pizzaiolo est formé directement par Marco ou par ses lieutenants — des gestes appris à Naples, transmis tels quels, sans modernisation superficielle.
Nos fournisseurs sont des partenaires, pas des prestataires. Certains travaillent avec nous depuis le premier jour. On s'engage sur le volume, ils s'engagent sur la qualité.
Circuit court, emballages compostables, farine bio locale. Pas par marketing — parce que c'est la cohérence logique de respecter ce qu'on met dans vos assiettes.
À Naples, on accueille les gens comme des membres de la famille. Cette culture est la première chose qu'on enseigne à nos équipes — avant même de leur montrer comment pétrir.
Une famille de 340 collaborateurs, unis par la même passion.
"La pizza, c'est de l'humilité. Les meilleurs ingrédients du monde ne servent à rien sans le respect du temps."
"Mon père m'a appris à pétrir avant de m'apprendre à lire. J'ai grandi dans ce restaurant."
"J'ai passé 6 mois à Naples avant de toucher ma première pizza ici. Marco insiste — d'abord comprendre, ensuite faire."
"Je connais chaque producteur par son prénom. C'est ça, le circuit court chez nous — pas juste un label."
"La meilleure pizza de France ? Difficile à contester après avoir goûté la Margherita de Marco Esposito."
Le Monde — 2023"Napoli & Co a réussi l'impossible : scaler une pizzeria artisanale sans perdre une once d'authenticité."
Figaro Magazine — 2022"Si vous ne connaissez pas encore Napoli & Co, vous ratez quelque chose. Vraiment quelque chose."
Time Out Paris — 2023Réservez une table dans l'un de nos 24 restaurants et découvrez ce qui se passe quand la passion dure 26 ans.
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